7元飙至40元！奶皮子为何一天一个价？ 快看点

2025年10月下旬至11月，内蒙古主产区奶皮子价格上演“过山车”，出厂价从每100克7元涨至20元，零售端部分店铺更是从10元/张飙升至48元/张，奶皮子“一天一个价”成市场常态。此轮奶皮子涨价与奶皮子糖葫芦爆火、资本介入及产能受限相关。奶皮子供需失衡格局凸显，产业链各环节均受波及。

消费端“望皮却步”，小商户难承成本。

奶皮子价格暴涨直接冲击民生消费，普通消费者与小型经营者首当其冲。有消费者表示，10月底在某店铺购买奶皮子价格为10元/张，进入11月之后就涨到了48元/张。奶皮子糖葫芦也因此身价大涨，市面上的产品售价从十几元到几十元不等。以上海为例，奶皮子糖葫芦线上售价甚至飙至98元一串。以奶皮子为原料的小商户处境更为艰难。有摊主表示，奶皮子糖葫芦的价格保持在20元，但每串仅赚3块钱。原料价格上涨挤压了这些小经营者的利润空间。

(资料图片)

爆火需求撞上有限产能。

奶皮子涨价的直接导火索是下游需求的爆发式增长。近期奶皮子糖葫芦成为网红小吃，在抖音平台的相关话题获得了上亿次播放。多地商圈出现排队购买现象，消费者甘愿排队三小时只为尝鲜，带动上游奶皮子原料需求激增。

来自内蒙古锡林郭勒大草原的牧场主郭凯证实，10月23日奶皮子爆单了，主要厂子的货都让南方中间商收走了，造成了奶皮子短期内的供应紧张。产能受限则加剧了供需矛盾。奶皮子制作工艺复杂，“8斤牛奶才能出1斤奶皮子”。

资本介入形成半垄断格局。

“一天一个价”的背后，是资本介入引发的流通端控价行为。相关人士透露，奶皮子爆火后，有老板安排车子直接停到了厂子门口收购奶皮子，厂子做多少就收多少。他描述称“整个市场是半垄断的状态”。在这种模式下，厂家出厂利润空间其实很有限，“每斤可能增加一两块钱，但是到资本商手里，价格直接翻倍”。有内蒙古当地人士透露，家附近的小店最近做奶皮子热火朝天，有人找他们购买一万张和两万张，都是中间商，再高价卖给外地。

产业链分化，上游受益有限。

奶皮子的火爆也影响到了资本市场。有乳业上市公司因旗下子公司售卖奶皮子糖葫芦，股价出现涨停。与此同时，多个品牌迅速跟进这股热潮。瑞幸、乐乐茶、马伍旺等饮品店从9月底就开始相继推出含有奶皮子元素的产品。

近几天，盒马、薛记炒货等品牌也陆续上线了奶皮子糖葫芦。不过，这些产品目前仅部分城市有售，且把价格打到了最低9.9元。

业内分析认为，随着网红效应消退，奶皮子热度可能逐渐消退。有食品产业分析师指出：“奶皮子属于网红类食品，商家肯定选择在最短时间内收割消费红利，获取利润最大化”。他预测：“长期来看，奶皮子热度可能在明年春夏会渐渐消退，因为整体看产品并没有太高制作难度，且很容易被克隆”。长期来看，解决奶皮子供需矛盾可能需要提升产能。有内蒙古乳制品企业通过构建从育种、养殖到深加工的完整产业链，实现了全流程质量把控，年产值已突破6000万元，这或许为行业提供了可借鉴的发展路径。

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