藕粉是南方有名的地方特色小吃，香甜软糯的口感受到很多人的喜爱。清代钱塘诗人姚思勤的《藕粉》诗：“谁碾玉玲珑，绕磨滴芳液。擢泥本不染，渍粉讵太白。铺奁暴秋阳，片片银刀画。一撮点汤调，犀匙溜滑泽。”说的就是藕粉！
上乘的藕粉，是呈薄片或粒状的，色泽白里透红。尤其是冲好的藕粉，呈透明略红色，质地细腻，易于消化，可以说老少皆宜！
那么问题来了，如何在家也能做出好吃的藕粉？毕竟，再好吃的美食，也没有在家自己做的放心，卫生不是。所以，下面就和大家说说如何在家制作藕粉！放心，过程很简单，很好学，当然也很好吃！
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首先，自己做的话，鲜藕的品质决定藕粉的品质。建议最好是带泥土的，因为这个才是最新鲜的，那种洗的干干净净的一般都是挖出来好长一段时间的了。藕选好后，洗净去皮，再切成小块。
既然是做藕粉，所以一定要搅碎它！切好的藕块不管是用料理机还是果汁机，甚至是绞肉机，想尽一切办法搅碎，越碎越好！
打藕块的同时，准备还一个大点的容器，上面铺上一层纱布。等藕块打成藕泥后，倒入容器中过滤。
切忌，过滤的差不多时，再用纱布包裹出生于的藕泥，使劲的挤一挤，毕竟这都是自家花钱买的，不能浪费不是！多榨一点，就能多吃到有些藕粉！
挤出所有的藕浆后，可以暂时休息一下，让藕浆沉淀30分钟以上。这时你会发现，藕浆分成上下2层，上层是清水，下层就是藕粉的原型了！将将上面的清水部分倒掉，把剩余的藕浆倒入容器中。
接着拿到太阳底下自然晒干，这样我们的藕粉就算做好了！记住了，藕粉只有自然晒干，才能留住最初的鲜甜，不烘不烤，最后得到的藕粉真的是精华！
藕粉吃的时候也有讲究，首先是冷水负责化开，热水负责凝固，就是说：先凉水（凉白开）化开成汤，然后冲热水搅搅就成浆了。如果，先倒热水就直接变成小疙瘩了，其中的道理是因为藕粉中含淀粉比较多，淀粉在不同水温下胶结状态不同。
温度较低时，不易粘结在一起，会沉淀下来，显得比较稀。温度较高时情况就不同了，容易形成胶状物，不易沉淀下来，显得较稠，较粘。所以，两道水的顺序不能颠倒，第一次是凉水，第二次是滚烫的沸水。
所以，各位记住了，两道水的顺序不能颠倒，第一次是凉开水，第二次是滚烫的沸水。加开水时必须用刚沸腾的水，要水温在90度以上的，才能泡开藕粉。不要放入太多的水，太稀了的藕粉不好吃。边加边搅拌，控制好水量，一个碗的3分之2左右即可。一般20g藕粉，需250-300ml沸水。
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