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百福控股:新餐饮资本布局

时间: 2021-06-18 11:32:44 来源: 北京报道

14个餐饮品牌,全国750余家门店,2万余个就业岗位。

弘毅投资从2016年创建百福控股(01488.HK),并实现上述业绩,用了4年多的时间。

“餐饮行业要调整发展方向,而百福控股志在打造餐饮平台新模式。”百福控股CEO王小龙在接受《经济参考报》记者采访时表示,资本正开始重新认识餐饮,但百福控股更关注如何在经营实体上体现其价值,如何将餐饮这一传统行业引渡到数字化与新消费的时代。

有业内知名企业家对此评价,百福控股的一系列布局,推动了全行业在品牌化、数字化、直营加盟一体化等方向上,至少提前3年。

投资?“我们轻易不退出”

百福控股是香港上市公司,是弘毅投资打造的中国唯一系统性布局品牌“新”餐饮的投资和管理平台。截至目前,公司与弘毅投资已连续投资或收购14个知名餐饮品牌:比萨玛尚诺、和合谷、新辣道、权金城、权味、西少爷、遇见小面、好色派、越小品、美奈小馆、大弗兰、煲仔皇(曾用名:仔皇煲)、SeeSaw Coffee、福客麻辣烫。

对于餐饮行业而言,2020年是一个寒冬。王小龙意识到,餐饮行业受重创将影响大面积人员就业。作为企业领军人,他旗下百福控股优先发一线服务员工资,确保百福体系不产生大规模裁员,保住近2万人的就业。

在此期间,百福控股发起了一系列非接触点餐优惠、线上布局等,并发起了“百城千店”的寻店行动。该活动旨在寻找当时深陷经营困境、待租待转的商铺及待转型的小微企业,帮助餐饮同行扛过行业寒冬。

经过一系列的积极布局,弘毅及百福大家庭的14个餐饮品牌的企业和员工不仅顺利“过冬”,更在危机中寻到了行业新机会。王小龙称,餐饮行业连锁化、品牌化趋势明显,正在进入品牌发展黄金十年的新阶段。百福控股10年布局规划,考察并收购、投资了十几家餐饮品牌,如今正在加强搭建团队,以数字化和运营赋能两大支柱,带领旗下品牌并肩前行。

为何会选择一个如此独特的业务模式?

作为投资界的“老兵”,王小龙表示,他是受到了美国3G资本的启发。3G资本运作和经营的案例足以说明,广撒网式的财务投资,对企业能起到的作用是有限的,只有深耕产业,投资与经营相互配合,企业才易于获得更长期的发展。因此,和关注退出保底的投资机构不同,弘毅及百福控股收购或投资的上述餐饮品牌,基本没有签上市不成功就回购退出的协议。

“我们要践行长期主义。”王小龙说。

从结果来看,王小龙的判断与打法得到了事实的印证。国家统计局数据显示,今年4月,餐饮等受疫情影响严重的品牌企业恢复明显加快,商务活动指数高于上月1.8-5.7个百分点。诚如王小龙所言,疫情之后,餐饮行业会较快恢复。而历经疫情的洗礼之后,百福控股及弘毅餐饮大家庭的优势集中凸显:其参投的诸多项目(遇见小面、SeeSaw咖啡等)估值不断上涨,其中4家已经完成新一轮融资,仅遇见小面的估值就高达近10亿余元。

而据知情人士透露,遇见小面融资后不到两个月,已有投资人愿意以数十亿元的估值参投。

所有行业都值得重做,包括餐饮

回顾做产业的初衷,王小龙表示,数字化时代带来新科技、新场景、新消费者、新从业者等等,因此所有的行业都值得重新做一遍。

王小龙瞄准了餐饮行业,非一时心血来潮。

其一,数字化正在改造着各行各业;其二,物流,尤其冷链物流基础设施的迅速发展;其三,消费者更加年轻,对品牌年轻化的要求也由此水涨船高;其四,从业者素质更高,大批高学历人才涌入行业,迅速改变行业面貌。

这意味着,餐饮行业将从一个门槛最低、谁都能做的夫妻生意,变成了一个门槛不断提高的业务:不懂数字化,就难以留存顾客信息,做不到深度运营;不懂现代厨房,出菜效率跟不上,就会消耗顾客的耐心;没有好的供应链、中央厨房和管理标准,就难以跨地域扩张;而不做品牌升级,三五年后品牌极有可能会老化,消费者的注意力就会被后发者抢占……

对于新餐饮,王小龙的认知是:这是一个集农业、工业、服务业于一体的产业,加上数字化升级和品牌运营。而回顾百福控股发展过程,其在下很大的一盘棋:市场上大部分公司都是先谋求业务发展,再追求上市;弘毅投资一开始收购香港上市公司理文手袋,并更名为“百福控股”,再通过收购和投资的方式构建资产。

在百福控股来说,中国新消费浪潮推动的餐饮行业新品牌的涌现并非和风细雨,而是在基础条件成熟的背景下,在短时间内如雨后春笋般集中出现。正是基于对长期趋势的判断,百福控股搭建其平台,以期抓住行业的系统性机会。王小龙坦言,百福控股根据如何抓住行业的长期机会做出决策,而不是由市场的短期反应只考虑短期盈利。

目前看来,百福控股一方面投资布局餐饮细分领域全赛道;另一方面,自己下场,一手数字化赋能,一手抓运营赋能,帮助控股、参股品牌迅速成长。显然,最终形成餐饮行业的平台企业。

百福控股作为数字化平台的价值,才是其将来最大的价值。目前,公司正在致力于通过数字化门店模型改造、业务与数据双中台赋能管理、线上线下一体化加全域生态打通、私域流量精细化运营,未来将有能力年服务2亿会员。记者获悉,百福控股正在跟阿里云探讨数字化的合作,协力共创跨品牌的数字化运营平台,把百福控股旗下各品牌会员打通,提炼出标签化的“客户画像”,并进行大数据建模。

在百福控股的规划中,密集的一线及核心二线城市门店布局,会带来高质量的消费者数据的积累,而旗下众多品牌又会使这个数据建模更加完整。由此,百福控股对年轻消费者的餐饮消费倾向会有比较完整的把握,其数字化平台带来的价值也将不可估量。

从商业财富到社会价值

从结果导向出发,评价餐饮做得好不好,门店规模、布局区域是个重要指标。百福控股的这一套打法,显然能够有效帮助旗下品牌提升这一指标。

从结果来看,最具代表的案例,就是百福控股的“南水北调、区域加密”工程。在这一事件中,百福控股担任双重角色,既是大弗兰、福客等品牌的投资人,也是他们的加盟商。这一过程中,百福将这些南方优秀品牌引入北方,在京津冀地区密集布局,利用品牌高势能建立区域优势及品牌价值,同时为本集团贡献营收。

王小龙对此解释,特许加盟显然是品牌做大的不二法门,中国餐饮恰逢做大特许加盟的“吉时”。他称,在以往,麦当劳等国际巨头,已为中国市场培养了足够多的优秀加盟商、店长,而资本的涌入,正在帮助遇见小面等中小规模品牌加速布局。

“小面类生意,一年就能回本。但西式快餐往往需要4-5年。这是加盟商的机会,也是品牌的机会。”王小龙说。

事实上,既做投资人也做加盟商的王小龙,显然也完成了从投资人到餐饮人的角色转化,开始天天盯门店营业数据、大众点评顾客反馈,干起了别的投资人轻易不做的“脏活、累活、苦活”。他的朋友圈,从既往的投资洞察,变成了各种美食图片、品牌营销信息。

但王小龙相信,在百福控股模式下,将有无数个梦想成真的故事。

第一个故事,“打工人”成为老板。王小龙愿意给员工,尤其一些成熟店长做老板的机会,为其提供优厚的加盟费折扣。“他们可以从店长变成老板,收入增加几倍,而我们的品牌也有机会在这些有能力有动力的经理的带领下迅速扩张。”王小龙说。

第二个故事,夫妻店做成上市公司。“以往,人们觉得加盟店就是一家家的夫妻店,上不了台面,就算做大也不过尔尔,毕竟,一个品牌在一个城市的想象力是有限的。但大区域划片的多品牌加盟空间值得瞩目。我们有十几个品牌,如果你有足够的运营能力,我们可以把多品牌都授权给你。这很可能做成一个个上市公司了。”王小龙说。

目前,百福控股已和一家兰州的加盟商在西北成立了合资公司“聚福”。该公司将在中国西北六省,将弘毅及百福投资或收购的10多个品牌全面铺开,并以“5年千店”的愿景,打造成为餐饮界的“西北王”。

第三个故事,继续延续百福控股的创投老本行。优质标的,百福控股还会继续投资并孵化,使其有机会成长为千亿市值的行业巨头。在百福控股看来,中国餐饮市场相比美国市场,可谓大江大河,少有大鱼,虽还没有麦当劳、星巴克类似千亿市值的公司,但中国餐饮创业者完全有这样的成长空间。

王小龙坦言,他从投资人转变为一个创业者、企业家,就是想做一些对一个行业及社会产生重大影响的事。带动就业与创业是一方面,而餐饮自带的饮食文化也蕴含着强大的影响力。民以食为天,餐饮作为百姓生活的基本需求,是一个带有浓厚中国文化特色的产业。百福控股扎根餐饮行业,要布局全球。

这不仅意味着商业上的成功,更有机会实现中国文化软实力的提升——让西方认同中国的饮食,进而认同中国的文化。

“我们现在有机会让中餐影响世界。”王小龙说,“影响了他们的胃,自然会影响他们的思想。”

来源:北京报道

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