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长康料酒,带你敲开"鲜"味大门!

常说年年有余,鱼作为一种颜色红亮肉质细腻,造型美观大方,葱香浓郁的家常美食,虽然营养价值非常丰富,但是人们往往都有一个苦恼,辛辛苦苦做出来的鱼腥味很重,根本没有酒店的好吃,其实,动物性食材一般都存在腥味,尤其水产类更为突出,今天,我们就来看看,怎么敲开去腥提鲜大门!

要想除异增香,料酒一定少不了!因为酒精挥发性强,有很高的渗透性,并且很多腥味物质易溶于酒精。所以在烹调加热的过程中,这些腥味物质就会和酒精一起挥发掉,达到了去异味的目的。你知道吗,大多数水产品,如鱼、虾等均有腥味,这是因为体内含有三甲胺所致。三甲胺易溶于酒精,当加热烹调时,酒中的酒精会和三甲胺一起挥发掉,从而起到祛腥作用。

长康旗下三款料酒

以黄酒为酒基配以香辛料精制而成的料酒,既能去除腥味,又不像白酒过于浓烈破坏食物的口感,还十分提鲜!

1

腌制

像鸡鸭鱼肉这类腥味较小的原料,腌制时可以给一些料酒腌制一下。腌制时,量不需要太多,涂匀原料即可,后期一定要通过清洗、焯水和加热的方法把酒味去掉。

2

上浆

有一些肉类的上浆也可以直接用料酒代替水,例如常见的浆鱼片,是将鱼片切好后,加入盐抓起劲后,再加啤酒和红薯粉上浆。此方法还适合腰片、猪肝、肉丝,这样滑炒出来的肉又嫩又香,同时没有异味。

3

烧菜

在制作一些烧菜的过程中,特别是原料是荤菜的时候,就可以直接用酒代替水,这样可以去掉肉中的腥膻味留下酒的香气,酒精还可以和原料发生各种反应,让味道更香,同时有一定的解腻功效,例如红烧肉、啤酒鸭、醉鹅都是用酒代替水直接烧制的。

4

炒菜

用酒量不必多,一勺就够。遇上异味较重的原料,可以改用白酒这类高度酒。酒下锅后,应该马上转大火迅速翻炒,让原料充分与酒接触,大火的目的是让酒精挥发掉,避免酒味过重。

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